https://hdl.handle.net/20.500.14441/105 Tue, 07 Apr 2026 15:51:34 GMT 2026-04-07T15:51:34Z https://hdl.handle.net/20.500.14441/1297 Título : ANÁLISIS DE LOS EFECTOS DE LOS ADITIVOS Y EL SECADO CONVECTIVO EN LOS CAROTENOIDES TOTALES EN LA INDUSTRIA DE SNACK EN ICA, 2021 Autor : BENAVIDES GRANDEZ, JOEL MARCOS Resumen : Objetivo: Determinar los análisis de los efectos de los aditivos y el secado convectivo en los carotenoides totales en la industria de snack en Ica, 2021. Material y métodos: La presente investigación es de nivel aplicado y de tipo experimental porque permitirá introducir y manipular el factor causal que sería el diseño de mezclas de los aditivos; asimismo es transversal porque se medirá la cantidad de carotenoides luego del proceso de secado. Población: En la investigación se utilizó lúcuma de la variedad “seda”; la población utilizada fue de aproximadamente 20. Se obtuvo 40 muestras aleatorias de 150 gramos para cada tratamiento y repetición; las cuales tuvieron las características de madurez fisiológica, cuya coloración interna es 7.5YR6/10 en escala Münsell o 32-2C en escala Pantone. Resultados: La lúcuma fue pesada en su totalidad, luego se procedió a lavarse, desinfectarse, enjuagarse y escurrirse; inmediatamente se procedió pelarse, obteniéndose la cáscara separada del resto de la fruta, la cual se pesó; en promedio la cáscara compone el 19.07 ± 0.04 % de la fruta, sin embargo, se observó pequeñas impurezas que son trazas de pulpa que se quedaron con la cáscara durante el pelado. Luego se precedió a trozar la pulpa en dos partes con la ayuda de un cuchillo aserrado, de esta manera obtuvimos la pulpa separada de la semilla. Conclusión: De esta manera los aditivos alimentarios, independientemente de las variables de proceso son agentes protectores de los carotenoides totales en la lúcuma, incluso obteniendo cantidades superiores a técnicas como la liofilización, por lo tanto, se demuestra que se puede obtener snacks de lúcuma con alto contenido nutricional y accesible proceso de elaboración. Palabras claves: Efectos aditivos, Secado Convectivo, Carotenoides. Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.14441/1297 2021-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14441/714 Título : Eficacia en la instauración de la gestión de proyectos utilizando PMI para lograr el perfeccionamiento del desempeño en una empresa agroindustrial de Chincha Autor : Obispo Caycho, Daniela Resumen : El sector Importador – Exportador tiene injerencia en el accionar global de país,pues soporta el ingreso socioeconómico de la población refiere que el rubroImportador – Exportador aumento en aproximadamente 8%, y en los últimosmeses se evidencio un crecimiento de aproximadamente un 7%.El sector Importador – Exportador tiene adecuados resultados en el crecimientopor lo tanto la empresa Importador – Exportador tienen un mayor reto en lamejora de su productividad para una mejor efectividad en la competencia demercado. En aras de la mejora del desempeño las industrias han tenido por bienla implementación de metodologías y herramientas que logren optimizarrecursos y lograr mayores ganancias mediante la disminución de los costos.La institución de estudio tiene la actividad principal ejecución de obras deimportación- exportación, y proyectos que logran resultados de planificación entiempos propuestos evitando las penalidades y el incremento en costospresupuestados de manera que se logren ingresos funcionales para laorganización y el incremento del rendimiento en su capital a medida que losproyectos se administren apropiadamente. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.14441/714 2020-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14441/562 Título : Factores negativos en el sistema de almacenamiento de frutas en el mercado de Chincha, año 2019 Autor : Caraza Granados, Jorge Antonio Resumen : Los factores negativos en el sistema de almacenamiento de frutas en el mercado de Chincha, es una investigación de tipo exploratorio que utilizó un diseño descriptivo y orientó los factores negativos en almacenamiento de frutas. De acuerdo a los resultados analizados y por resultados en el almacenamiento de frutas contrastados. Factores negativos significativamente en almacenamiento de frutas del mercado de Chincha., con un nivel de correlación positiva de 0,902. Por lo tanto, la determinación (r2= 0,813) se tiene que los factores negativos (CDD) están determinados en un 81,3% por el almacenamiento de las frutas en el mercado de Chincha. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.14441/562 2020-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14441/509 Título : SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN EN EMERGENCIAS Autor : FLOREZ CORBERA, CESAR AUGUSTO Resumen : Teniendo como base las lecciones aprendidas y recomendaciones por el último fenómeno del niño costero, la seguridad alimentaria y nutrición constituye un componente muy importante para garantizar la calidad y atención alimentaria de las poblaciones priorizando las personas consideradas como población vulnerable como consecuencia de una emergencia en el distrito El Porvenir, provincia de Trujillo, del Departamento de La Libertad. Wed, 18 Sep 2019 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.14441/509 2019-09-18T00:00:00Z